Net als bij EU-biologisch moet er een goed binnenklimaat zijn met voldoende daglicht en een lage stofbelasting. In de stal mag het maximaal 14 uur aaneengesloten licht zijn, wat diervriendelijker is dan de gangbare 16 uur. Demeter schrijft daarnaast voor dat de dieren voldoende geschikte ruimte moeten hebben voor het nemen van een zandbad en ook moet het (gestrooide) voer hele graankorrels bevatten. Tijdens de groei van de kippen moet de inrichting van de stal (zoals de bezetting, de zitstokken en de openingen naar de buitenruimte) daarop worden aangepast. De buitenruimte moet voor minstens 40% van het oppervlak begroeid zijn met meerjarige struiken en bomen. Demeter is op enkele punten iets specifieker dan EU-biologisch. Onder Demeter is bijvoorbeeld het gebruik van (alle) kalmerings- of dwangmiddelen bij bijvoorbeeld vangen of transport van de dieren verboden en het transport naar de slachterij mag maximaal 1 uur duren wat betekent dat de dieren in principe in Nederland worden geslacht.

De producent krijgt extra betaald voor duurzaamheidsinspanningen die het keurmerk vraagt.

De duurzaamheidseisen van dit keurmerk zijn gemakkelijk te vinden op de website van het keurmerk. De eisen zijn in het Nederlands geschreven. Veel duurzaamheidseisen zijn specifiek opgesteld en daarom goed te controleren, maar dat is niet voor álle eisen zo. Op de website van het keurmerk vind je algemene informatie over wat het keurmerk wil bereiken, welke problemen het wil aanpakken en op welke manier het dat wil doen. Er staat ook bij welke dilemma's het daarbij tegenkomt én hoe het daarmee omgaat. welke dilemma's het daarbij tegenkomt én hoe het daarmee omgaat. De eigenaar van dit keurmerk heeft uitgebreid antwoord gegeven op onze vragen over het betrekken van andere belanghebbenden bij het door ontwikkelen van de eisen. Maar deze informatie staat niet allemaal op zijn website. Belanghebbenden met verschillende achtergronden zijn betrokken bij het (verder) ontwikkelen van de duurzaamheidseisen. Zo zorgt de keurmerkeigenaar ervoor dat er een breder beeld ontstaat en dat er meer vertrouwen is in de gemaakte keuzes dan wanneer hij dit allemaal zelf zou bepalen.

Ieder jaar controleert een onafhankelijke en speciaal daarvoor aangewezen (geaccrediteerde) organisatie of de eisen over het biologisch werken ook echt worden nageleefd. Een deel van deze controles wordt níet van tevoren aangekondigd. Naleving van de extra eisen van Demeter boven op EU-biologisch wordt soms door onafhankelijke, en soms door controleurs van Demeter gecontroleerd. Het keurmerk vertelt dat er gevolgen zijn als er (tijdelijk) niet voldaan wordt aan de eisen die het stelt en dat legt het in het algemeen uit. Een onafhankelijke commissie bepaalt wat de gevolgen zijn. Het keurmerk heeft een systeem opgezet waarmee het gecertificeerde producten in de hele keten kan volgen. Zo weet je dat het product dat je koopt geproduceerd is volgens de eisen van het keurmerk.