Boven op op de eisen van EU-biologisch stelt Demeter eisen aan uitgangsmateriaal, zoals dat de groeimedia grotendeels materiaal van het eigen bedrijf moeten zijn en deze niet synthetisch mogen zijn. Er mag maximaal 75% turf in zitten, en turf mag alleen gebruikt worden in zaaibedden en potgrond. De eisen aan wisselteelt zijn specifieker dan bij EU-biologisch, met minimaal 20 procent bodemvruchtbaarheidsbevorderende planten, en minimaal 30 procent groenbemesters in het teeltplan. Ook moet 10 procent van het bedrijfsoppervlak worden ingezet ter ondersteuning van biodiversiteit. De eisen aan plaagbestrijding gaan ook verder dan bij EU-biologisch, want er zijn nog minder bestrijdingsmiddelen toegestaan. Ook de eisen aan bemesting zijn specifieker, met minimaal 60 procent vaste, gecomposteerde biologische mest of compost. Gewasresten worden zoveel mogelijk gecomposteerd. Teeltmateriaal (zoals grondbedekking en mulchmateriaal) moet zoveel mogelijk hergebruikt worden en het best recyclebare materiaal moet gekozen worden, ook als dit duurder is.  

Controle op naleving van de eisen van EU-biologisch gebeurt zoals bij andere biologisch gecertificeerde telers. De naleving op controle van de aanvullende Demeter-eisen wordt gecontroleerd door een combinatie van door Demeter gecertificeerde controleurs en van onafhankelijke, geaccrediteerde controleurs.